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环球快报:贵州省市场监管局:公布第12期食品安全抽检通告

2023-04-20 17:41:21 来源:友财网


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近期,贵州省市场监管局公布第12期食品安全抽检通告,涉及16大类食品1450批次样品,检出22批次样品不合格。其中1批次“湘满红”红油豆瓣检出氨基酸态氮含量不达标。

抽检信息显示,标称资阳市雁江区曾郫城调味品厂生产的“湘满红”红油豆瓣(1kg/瓶,2022/9/4)氨基酸态氮抽检含量不达标,检出值为0.06g/100g 。而企业标准《红油豆瓣》(Q/ZPC0001S—2019)中规定,红油豆瓣中氨基酸态氮含量不得低于0.15g/100g。

资料显示,氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是判定发酵产品发酵程度的特性指标。指标越高,食品中的氨基酸含量越高,鲜味越好。氨基酸态氮不合格,主要影响酱类产品的风味。红油豆瓣中氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到要求发酵的时间,也可能是产品配方存在缺陷。

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