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“一畦春韭绿，十里稻花香”的意思是：一畦韭菜已经变绿，绵延十里的稻子花开正香。”一畦春韭绿，十里稻花香“出自清朝曹雪芹《红楼梦》中，第十七至十八回中，黛玉做的一首诗。
下一句是十里稻花香。出自《红楼梦》第十八回《林黛玉误剪香囊袋，贾元春归省庆元宵》。元宵佳节，元妃归省，命宝玉及众姐妹以景问题写诗。宝玉腹俭，黛玉逞才代作一首，被元妃评为最好，即此首《菱荇鹅儿水》。
黄色的酒旗吸引着顾客前来酣饮，放眼望去只见隐隐约约的山庄。菱叶荇菜间嬉戏着天真的鹅儿，桑林榆树里穿行着垒巢的飞燕。一畦畦韭菜在春风中长得翠绿，一片片稻田散溢着花粉的清香。贤明鼎盛再也没有饥荒和冻馁，又何必为耕织整日里急急忙忙！
母亲门口的紫藤花开了，那紫色泼泼洒洒，似紫色的瀑布在流泻。与紫藤花并显秀色的是门口的一畦春韭。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”读到这样的诗句，我就像又回到故乡，回到那“一畦春韭”的地边。
乡间有谚语说：“菜园栽上一畦韭，人来客去不发愁”；这是一句源自于困难年月里的乡谚，意思是，菜园里只要种上一畦韭菜，当亲朋客友到家中走动的时候，主人可以随时用韭菜招待四方亲客，不用犯愁家中无菜招待亲朋而感到窘迫；因为韭菜是一种懒人菜，只要种上可连年多茬采收；除了冬季，韭菜三季常在，春夏秋都能采收到新鲜翠绿的时令韭菜；只要主人到菜园采上一把韭菜，再配以其它辅料，就可烹制成一个或多个以韭菜为主的家常菜肴。
淮扬菜的传统菜狠多，今晚吃的是有新鲜感的淮扬春菜。比如春天必吃的螺蛳和春韭，做成了春韭炒螺蛳肉，塞在面筋里。
俗话说：“正月葱，二月韭。”“二月韭”，也就是春韭，指农历二月生长的韭菜。二月里，雨水逐渐多了起来，经过春雨的幸福，韭菜长得鲜美碧绿，清香馥郁。他们连夜冒雨割来肥美的韭菜，再配上掺有黄米的新鲜米饭，那简直是人间美味呀！
春韭被称为菜中的壮阳药，加之味道可口鲜甜，又含较多的纤维素，因此成为春天的佳菜。可用春韭炒猪肉、鲜鱿鱼、章鱼，也可用韭菜白或韭菜花炒虾仁或韭菜炒香干。
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